Al Derlo

Ristorante

Le Erbe di Sprea in Cucina

Il Ristorante Al Derlo nasce in un contesto dedicato, ormai da tempo, all’incontro dell’uomo col suo ambiente.

Sprea è un piccolo angolo della Lessinia orientale, situato a 870 metri sul livello del mare, dove il tempo sembra essersi fermato a diversi anni or sono, i ritmi della vita dell’uomo sono scanditi dall’evolversi delle stagioni e l’aria tersa che vi si respira rende chiaro il pensiero.

Qui come altrove le Erbe officinali sono presenze sottili che accompagnano l’essere umano lungo la sua esistenza; soltanto i saggi e gli illuminati, di ogni tradizione, riescono a percepirne i messaggi profondi e trasformarli in consigli giusti per i bisognosi.

Così, negli anni che furono agì Don Luigi Zocca consegnando ai posteri un' eredità respirabile ancora nella purezza dell’aria di Sprea e nello Spirito delle persone vive che in questo luogo la Sua opera ha nutrito.

Questo è il nostro ambito per il quale cerchiamo di esprimere gratitudine attraverso l’impiego quotidiano delle preziose erbe raccolte nel Giardino di Sprea e che qui trovano il terreno propizio per la combinazione con i diversi ingredienti biolologici scelti attraverso l'alternarsi delle stagioni.

Le Erbe di Sprea animano i nostri piatti in cui trovano risalto i profumi e i sapori dei prodotti tipici della Lessinia, autentici regali di questa terra.

Don-Luigi-Zocca

Antipasto-Hummus-di-ceci

Don-Luigi-Zocca

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Menù a la Carte

Antipasti

Derlo di Monte dolce con Castagne, Topinambur e Caki

Burgher di Miglio alla Zucca con Verdure saltate e Sesamo nero

Tonno affumicato all’Agro di Lamponi e Avocado

Cocotte di Mais Marano e Quinoa gratinata con

Funghi del Bosco e Monteveronese

Taglio di Filetto sopressato nostrano e Formaggio di Malga

Crema bianca di Fave con Radicchiella di Campo e Olive stufate

Primi

Zuppa di Ippocrate

Gnocchi di Castagne con Chiodini e Fonduta al Pecorino

Cartoccio di Ravioli all'Astice con la sua Bisque e Carciofi

Melange di Riso selvatico saltato con verdure e Anacardi tostati

Risotto alle Rape verdi, Roquefort e Acciughe

Fettuccine rustiche al Tartufo

Secondi

Salmerino alpino bio delle Dolomiti ripieno con Radicchio e Noci

Tagliata di Tonno al Sesamo verde

Guanciale di Sorana al Valpolicella

Fonduta di Baiz con le sue Verdure

Fonduta di Baiz con le sue Verdure e Porcini

Fonduta di Baiz con le sue Verdure e Tartufo nostrano

Tagliata di Filetto di Manzo

Tagliata di Seitan fatto in casa brasato allo Zenzero

Dessert

Crema bruciata di MIglio al Limone con Croccante di Nocciole

Torta di Noci con Gelato all'Elicriso

Parfait al Pistacchio

Crema fritta all'Antica

Gelatine giapponesi affogate in Crema inglese al Pelargonio

I nostri Sorbetti al Cucchiaio senz'Alcol e senza Zucchero

secondo stagione

Sorbetto all'Erba Luigia

Sorbetto alla Rosa bulgara

Sorbetto alla Lavanda

Sorbetto al Gin-epro

Sorbetto all'Alloro

Melagrana

Prenota un Tavolo

Matrimoni

Eventi Cene di Gala

Menù alla carta oltrechè

banchetti di ogni tipo.

Il Carattere tipico della nostra Cucina per i Vostri Catering, Banqueting, Matrimoni, Cene di gala, Ricevimenti, Eventi aziendali e altro ancora, con gli Allestimenti più raffinati, presso il nostro Ristorante oppure in qualsiasi altra location da Voi scelta.

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